品茶：“味”与“韵”——来自忻州市第十三中学白日升校长的空间

        六大茶类我基本喝过了。对茶的感受经历了三个阶段：

        第一阶段喝情调。

        跟着人喝，听着人说。听人说喝茶，也凑个热闹。跟人去喝茶，也不知道喝什么茶，喝茶为了什么。

        办公室放了一大罐茶，手里拿个时新杯子。杯子很大。早晨一上班，捏一把茶，倒好水，到晚上下班，就是这把茶，随时随地喝了再倒上，不喝时闷着。一段时期喝的胃不舒服了，再不想喝了……

        旅游时，被带去看茶，看表演看制作，但晕晕乎乎，不知所云。被忽攸的买了，也是依据价格能承受，听说功能能治什么病，能増强什么功能，而买了。回家后扔在一旁从不喝。

        第二阶段喝嗞味。

        这时期，能喝出是那个类的茶 ，起初为能辨类而觉得自己懂茶，时不时在朋友面前炫耀；以后知道了茶还有等级，然后仔细品味。感觉到了它的苦、涩、甘、甜、厚、润、滑。

        味道不能滿足对茶的了解了，于是买茶书，览茶网、交茶友。特别是了解茶产地，了解茶树；研究茶的新旧、季节、生产过程与茶的品质。如普洱的生熟，古树与台地；12大茶山；老班章、易武、冰岛等三大茶区的代表；春茶、夏茶、谷花茶等时间分类；还有铁观音的正味、回青、消青、拖酸的区别等等。

        再就是浏览各类茶的故事，给友人讲茶的故事。在朋友圈里，人们捧场说是品茶高手，自己也装作懂茶。

        最大收获是交了几个茶商密友。有云南的，有福建安溪的，还有当地的几家大小经销商。

        第三阶段品韵味。

        突然觉得，茶不管那个类，其实都是相通的。得确，他们的区别是＂味＂，他们相同的是＂韵＂。

        不同的是味，很简单很表面。只要喝过这类茶，再次喝就能区别这是什么茶。如普洱的陈味、古朴、苦、涩与厚重；乌龙茶的高贵；龙井的娇气；红茶的圆润……特点都很明显。相通的是韵。就需要一定的积累才能理解了。

        苦是味，是咖啡因的滋味。品得是苦尽甘来，来得快则好茶；涩是韵，是劲，是茶多酚的感觉，品茶时涩得不舒服就是劣茶，涩得舒服就是韵，是好茶，涩是韵之源。在茶的涩谱中，从烈到柔排列，到人们感觉舒服开始由涩变成韵。

        品茶要仔细体会＂韵味＂，韵体会到了，茶就喝通了，不同类别的茶，就品到相同的韵了。原来茶的分类只是在较低层上区分的，在较高层级上是没有区分的，它们都是茶，不管什么类，肯定有联系的，所以我们要仔细品味它的相同处，品出茶的真本质。

        我真正涉茶不足二年，但思考了很多。今天第一次写感受。难免是拙论。请专家们指正。

        同时感谢大益普洱忻州代理王总，七品茶庄刘董、杨总，绿韵茶庄王总，云南茶山行林记者，给了我了解茶的机会与便利。

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